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還記得學校門口十元一盒6片的米糕不今天教你們做 發布日期:【2020-06-19】 / 瀏覽次數:【1355】次

Q彈大米發糕用料 :

大米500g,面粉15g,酵母6g,糖100g,水200ml,葡萄干25g,蔓越莓    25g

Q彈大米發糕(零失敗)的做法  :

1.準備好食材,普通面粉。

2.大米泡水5小時以上,吸飽水才好打磨或泡過夜,手一搓就全碎的程度煮米飯的普通大米(也叫粘米)。

3.泡好的米,瀝干水只是瀝干,不是控干意思就是要保持濕度倒入破壁機加入200ml水

4.打磨成米漿,是冷磨,冷磨不能選米糊豆漿會加熱的鍵哦……剛開始會很稠。

不要怕,攪一攪就順滑了。

5.打磨好的米漿,加入糖攪拌均勻。

6.再加入面粉攪拌均勻。

7.再加入酵母拌勻(使用耐高糖酵母)。

8.多攪一會攪拌到完 全融合,順滑無顆粒狀態。

9.蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵現在是冬天放陽光下或烤箱里發酵(預熱40度關火,放一碗水)也可以放關火狀態下的溫水里的蒸架上一般是40分鐘(手機定時)自己關注起大泡即可。

10.發酵到起很多很多的氣泡用打蛋器攪拌到無氣泡攪拌到順滑無氣泡(需要耐心)

11.倒入準備好的模具里5分滿,盡量簿一點可以是任 何模具,但是記得刷一層薄薄的油,再撒上葡萄干和蔓越莓,震幾下,震掉氣泡后靜置2分鐘。

12.放在關火后的溫水的蒸架上發酵二次發酵兩倍大,發酵兩倍大發酵時間大約在15~20分鐘左右(手機定時)兩倍大后,再開水上鍋蒸,是開水上鍋蒸,一直保持大火,蒸的時候記得上面蓋一層保鮮膜,用牙簽扎些密密麻麻的小洞是為了防止水汽滴入也可以,一次發酵后蒸口感密實Q彈一些(自行選擇)蒸15分鐘關火燜3分鐘后取出。

13.取出放涼,是完 全涼透后,完 全涼透喔……再脫模,否則會不成形粘手喔。

14.放涼,脫模,切成自己喜歡的大小吃不完,直接裝保鮮盒里除夏天外不用放冰箱可以保存3~4天。

Q彈大米發糕小貼士:

1.大米500克是沒泡水的普通大米,不能用糯米代替。

2.沒有破壁機,可以用料理機絞肉機,等等 一切可以打磨米漿的工具來打磨,只要保證順。滑無顆粒就可以了。破壁機選果蔬功能或轉速4時間2分鐘打磨2遍。

3.如果是粘米粉的話,水換成400ml。

4.如果加牛奶的時候,把100ml水換成150ml的牛奶,不能全部是牛奶會粘牙。

5.任 何模具都一定要刷油,刷油,防粘。

6.一定涼透了再切,否則不成形是米糊。

7.蒸的模具里盡量少倒一點米糊薄才好吃,才容易熟,厚怕沒蒸透。

8.隔夜吃,冷的會發硬,請微波叮個幾十秒,記得加保鮮膜或蓋子否則也會流失水份發硬。

9.隔夜的還可以放平底鍋煎來吃煎到松軟,煎的時候小火加蓋,保持住水分才不會發硬。

10.泡打粉不能代替酵母,泡打粉不能發酵。

11. 發酵問題跟溫度有關,不管是溫水還是有發酵功能的烤箱都不能超過45度,也就是泡奶粉的溫度。溫水里指的是蒸架上,不是直接放水里會燙 傷底部米糊。

12.一發時間冬天大約40分鐘~1小時左右,自己觀察,二發大約靜置15~20分鐘左右,時間長了氣泡太大,熟出來內部組織也有大蜂窩,影響美觀

13.很多留言沒辦法及時回復,因為不含時刻打開App,大家可以加V513760787進行交流,暗號,下廚房。

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